仪式感“满上”的手冲咖啡丨“不是细节”的滤纸篇
“咖啡是用布滤网来冲泡的”,而布滤网的材质基本都是法兰绒;而法兰绒布滤网在咖啡的发展过程中,很是流行过一段时间。
在咖啡滤纸发明之前,一位德国家庭主妇发现滤布很难清洗,有一次她用儿子的吸油纸来滤咖啡,没想到竟然管用,效果还很好。申请专利后,吸油纸便开始流行起来。后来逐渐被改良,形成了市面上常见的“滤纸”。
滤纸的作用是滤除咖啡中的油分,得到干净的咖啡溶液,好的滤纸可以滤除杂质,让咖啡的口感更加醇厚。
市面上滤纸种类繁多,从颜色上来说,分为棕色滤纸和白色滤纸,棕色滤纸最突出的问题就是纸浆味很重,相比之下,白色滤纸经过多次“安全操作”漂白处理后,颜色变白。如果需要使用棕色滤纸,需要在冲煮咖啡前将纸冲洗干净,再倒出(最好两样都冲洗干净),这样温壶温杯刚刚好。
例如锥形滤纸是用来搭配锥形滤杯的,比如常用的V60滤杯。扇形滤纸适合扇形滤杯,蛋糕杯形滤纸适合蛋糕滤杯。一般用在,越南咖啡机等。
除了要根据所用的咖啡冲泡设备选择合适的咖啡滤纸样式外,滤纸的容量以及滤纸的滤水性能也很重要,比如使用的滤纸是1、2人份的,但你买的滤纸是3人份以上的,就很不合适,而且浪费,滤水性能差的滤纸在浸泡一定时间后就会变质,从而影响咖啡的冲泡。
市面上常见的Hario-V60滤纸从价格和性能上来说比较合适,使用V60的时候一般都是使用原装滤纸,这种滤纸过滤性能非常好,而且可以回收重复使用,但是每次都需要清洗的非常干净,缺点就是价格较高,相比前者来说更加被很多人选择,虽然这种滤纸是一次性的,不是那么环保,但是极其方便,用完之后扔掉就可以了,而且用这种滤纸冲泡出来的咖啡口感纯正干净,杂质和异味也比较少仪式感“满上”的手冲咖啡丨“不是细节”的滤纸篇,比较受欢迎。所以基本上大家都会买一套带滤纸的。
还有一种是“金属滤网”,比如法压壶用的金属滤网,能更好地品尝出咖啡的原味,口感也更浓厚,因为是不锈钢材质,所以耐用坚固,用后可以清洗重复使用。不过细粉可能会穿过滤网进入咖啡中,让口感有咖啡渣的感觉,也容易造成萃取过度,苦味过重。
我是陈婉悦,一个爱猫、爱冒险的90后男孩。
我喜欢饮品,愿意和大家一起交流、成长。
关注公司管理、饮品研发、文化艺术、创业